一种称为减氧（R-O2）干燥的新方法使用干燥的过热蒸汽代替热空气作为加热的干燥介质，这种干燥的过热蒸汽仅由待干燥材料中含有的水分产生。
  
  大气压下的过热蒸汽基本上是一种看不见的干燥气体，温度高于100°C（212°F）。想想家用水壶：当水壶中的水沸腾时，它会从壶嘴中排出蒸汽。当蒸汽在离开喷口时与周围大气接触时会凝结，蒸汽才会变得可见。在出口喷口的^前端，可以看到一个看不见蒸汽的小空间，因为在那个位置温度超过100°C（212°F）。
  
  由于蒸汽的比热容是空气的两倍以上，因此对于相同的质量流量，它可以传递两倍以上的热量。因此，在潮湿产品和干燥介质之间具有相同的温差，实现给定热传递所需的风扇功率减半。
  
  在相同温度下，蒸汽的粘度约为空气的一半，这增强了其通过潮湿产品撞击或渗透的能力（从而增加其干燥效果）。然后，在过热蒸汽气氛中，产品温度很快达到蒸汽的100°C（212°F）饱和温度，消除了水分的表面张力并使其粘度减半。这种表面张力的缺失有助于表面水分快速蒸发，而较低的粘度使内部水分更快地迁移到产品表面。